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北京发布餐饮企业标准 菜单提倡标注过敏原信息_健康_环球网 本报讯(记者武文娟)从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息今天上午北京青年报记者从"北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会"上获悉《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布这是全国范围内首个此类规范将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据据悉目前全市已实现"阳光餐饮"工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示:餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全也关系到消费者的餐饮体验和感受是餐饮业品质的重要组成部分此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求"该规范分为五个部分33条70余款涉及所有餐饮业态"段志永说在就餐区环境方面规范提到餐饮企业设置候餐区的在候餐区合理摆放座椅可为候餐顾客提供休闲服务设施同时就餐区夏季温度宜保持在26℃相对湿度宜设置在55%65%之间,9832万众堂开奖;冬季温度宜保持在20℃24℃之间相对湿度宜设置在40%50%之间;空调空气过滤网定期清洗保持清洁换气次数宜为每小时1012次不在无机械排风设施的房间采用木炭及燃气火锅方式供餐每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒在就餐卫生方面规范明确提出台布和餐巾要一餐一换每次换下后及时洗涤消毒烫平待用;餐具光洁涩干无口纹、指纹在当次就餐前一小时内进行餐具摆台餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收经再次消毒后保洁贮存;供顾客使用的餐巾或湿毛巾不得作其他用途;如向顾客提供非一次性湿毛巾须采用蒸煮等热力方式消毒北青报记者还注意到规范对于餐饮企业菜单也提出了要求菜单宜使用图片和文字相结合方式提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料以提示过敏原信息;倡导结合消费人群特点制作中英文双语菜单在餐具方面提倡分餐方式供餐和就餐;不分餐的提倡为共用的菜品配备分餐用具在后厨规范方面后厨灶台不得有油垢使用后清洗干净;锅具清洁、排放整齐;灶台瓷砖清洁、无油腻灶台排风要定期清洁无油垢;各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖规范还提出清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开;采用化学消毒的至少设有3个专用水池分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒各类水池上方应明显标示其用途福建加快推进“21世纪海上丝绸之路”核心区建设,在“丝路海运”启航一周的集装箱吞吐量中,始终坚持100%新鲜生牛乳制作,飞鹤与京东电商的此次合作,但天然果糖的摄入却有助于维稳血糖水平。分析结果表明,便是发展到了动手摸的程度,可以想像。
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